味噌玉造りの萬年屋｜信州・松本城下町の老舗味噌屋

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千五百年の時を結ぶ
蔵の物語

味噌玉造り
それはいにしえの時代
日本に味噌が伝えられた時にさかのぼる
最古の製法です
信州・松本の風土と共に
折々の季節に寄り添いながら
私たちは味噌玉造りの味噌を
継承してまいりました

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 極味-きわみ（味噌玉造り十五割糀）
○酪酸菌・チーズ菌入り○取り寄せNo.2○なめらかで優しい味○食べた後に口に広がる上品で奥深い旨味と甘味糀たっぷり、優しい旨みの伝統味噌玉造り味噌大豆に対して１５割の糀を加えた、旨味たっぷり、最高級の味噌玉造りです。信州味噌の旨味に、京都の白味噌の様な甘味があり、優しい口当たりの味噌です。信州味噌なのに辛くなく、京都の白味噌よりも甘くなく、両方の良い評価に合った、新しいタイプの味噌玉造りの味噌です。豊麗に比べて糀を1.5倍にして仕込んでいますので、旨味と甘味が多くなります。休日のゆったりした時間や、疲れた時など、心にも体にも優しい味噌汁で、日常とは違う贅沢な時間を過ごすのにいかがでしょうか料理につかうときにはかぼちゃやサツマイモなどの甘みのある野菜を使って、ポタージュのような味噌汁ができます。糀の粒が残っている「つぶ味噌」は、きゅうりなどの生野菜に直接つけて食べても美味しいと評判です。また、長熟を少し合わせるとコクが出て、豚汁にしても美味しいです。・かぼちゃや白菜などの甘い野菜の味噌汁・きゅうり等の生野菜に直接つけて・焼きおにぎり・洋風料理の隠し味やマヨネーズと混ぜてディップ風に
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 極味-きわみ- 《二年熟成》限定品
創業２００周年まであと７年カウントダウン特別品製品情報伝統味噌玉造りの中でも最も麹が豊富に入った「極味」の二年熟成です。極味の人気は旨味と甘味の絶妙なバランス。それを長期熟成させることにより、コクもプラスされた味噌に仕上がりました。この味噌一つで旨味もコクもある味噌汁が出来上がります。この味噌を使っているお店のシェフも「この味噌一つだけで完成品ですね」との、お墨付きです。創業２００年に向けての特別生産となりますので、来年も仕込むか未定の限定商品です。在庫があるだけの数量限定で500gのみ販売いたします。料理につかうときには通常の極味と同じように使っていただければよいです。夏の暑い時期は、味噌汁を作り冷蔵庫で冷やしてから飲むと、とてもまろやかで飲みやすく、冷や汁のようになり好評です。ガラスコップやタンブラーに入れて飲むと、まさに「冷製ミソスープ」です。味噌汁全般スティック野菜焼きおにぎり
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 豊麗-ほうれい（味噌玉造り十割糀）
〇酪酸菌・チーズ菌入り〇取り寄せＮＯ．１〇味噌汁のどんな具にも合う万能味噌〇味噌汁にするときは、「長熟」との合わせ味噌が好評伝統の味噌玉造り味噌お取り寄せＮＯ．１の安定した美味しさ。味噌汁のどんな具にも合う万能味噌なので、いつものお味噌汁に一番のお薦めです。大豆１ｋｇに糀１ｋｇが入ったバランスの良い１０割糀の豊潤な味噌です。１５００年前の工程とほぼ変わらぬ、二度熟成の仕込み方で、現代では省かれてしまった４つの仕込み工程が、蔵にいる酪酸菌やチーズ菌などの常在菌が大豆の中で生み出され育まれて、味に奥深さを与えています。ただ、手間と時間に膨大な労力がかかるので、戦後は生産者がおらず、幻の味噌と言われています。料理につかうときには味噌汁の具を選ばない万能な味噌。初めての方は、まず豊麗からいかがでしょうか。味噌汁の塩分を気にする際は、だしを濃くとり、「豊麗＋長熟」の合わせ味噌で味噌汁を作ると香りがとても立つので、味噌自体を２/３から半分にしても薄く感じないと好評です。・具だくさんのおかず味噌汁・豚汁・なす味噌
チーズ風味

 神撰-しんせん（味噌玉造り八割糀）
○酪酸菌・チーズ菌入り○糀の割合が極味の約半分、中辛味噌です。○普段使いでコクのあるお味噌汁をお求めの方にキリッと辛口の伝統味噌玉造り味噌さっぱりとしたキレの良い味わい。糀の割合が極味の約半分の８割糀の中辛味噌です。キリッとした味わいなので、普段使いでコクのあるお味噌汁はいかがでしょうか。長熟や天醸との合わせ味噌にもお勧めです。料理につかうときには具だくさんのお味噌汁や、豚汁に。肉や魚の味噌床にしても美味しくできあがります。味噌汁の塩分を気にする際は、だしを濃くとり、「神撰＋長熟」の合わせ味噌で味噌汁を作ると香りがとても立つので、味噌自体を２/３から半分にしても薄く感じないと好評です。・普段使いの味噌汁に・肉や魚との相性が良く、煮返しても味が落ちない・サバみそ、味噌漬けの仕込み用などに